Don PX Convento 1964 Toro Albalá 200 ml. 16º Montilla-Moriles
Tras la recolecta de la uva en el mes de agosto, con temperaturas de hasta 45ºC, y tras el proceso de asoleo se elaboró un mosto que tras permaneces un año en reposo, entró en madera se elaboró en la primera semana de septiembre. Tras una pasificación de 9 días y un posterior prensado, se obtuvo un mosto con de alto contenido en azúcar qué, tras un periodo de reposo, se alcoholizó para pasar a su envejecimiento en botas de roble americano.
"Convento Selección” son vinos envejecidos durante generaciones, que se han dejado criar en barriles de amontillados para que el vino y la madera se fusionen con el tiempo y obtener resultados inigualables. Nuestro sistema de embotellado se llama “Convento Selección” por el sistema de los monjes cistercienses en el que se clasifican por un sistema de series propias. Toda la elaboración se realiza a mano, buscando seguir la Norma Recula de San Benito: “Viviendo del trabajo de las manos”.
D.O.P. Montilla-Moriles.Los Don PX son la especialidad de Toro Albalá, vinos con personalidad propia. Este pedro ximénez es el más joven de todos, producto de la miel o néctar que cae de la prensa vertical. De cosecha y sin crianza, con un color ámbar muy apetecible, recuerda a la bergamota y a la miel, una conjunción de dulzura con un toque cítrico fresco que hacen de él una delicia en la boca.
Vista:
Color ámbar con reflejos verdosos. Brillante y limpio.
Nariz:Notas de fruta pasificada, aromas cítricos de naranja,
Boca:En boca es muy agradable, con una entrada aterciopelada, moderada acidez, final vegetal que equilibra su dulzura. Posgusto de caramelizados y miel.
Temperatura de servicio:
Entre 5 y 7 ºC.
Maridaje:
Ideal con tablas de queso, foie, tartas de frutas y pastelería con helados de vainilla.
VIÑEDO Y ELABORACIÓN
Clima: Semicontinental mediterráneo, con veranos largos y secos e inviernos cortos y relativamente suaves.
Vinificación: Pasificación de las uvas mediante el método de asoleo. Durante la elaboración se ha añadido 2% de alcohol hasta alcanzar un 17%.
Envejecimiento:
Especificaciones
| TIPO DE VINO | Dulce |
| D. O. | MONTILLA-MORILES |
| VARIEDAD DE UVA | PEDRO XIMENEZ |
| ECOLÓGICO | Ecológico |
| ESTADO | Bajo Pedido |