Cava, TANTUM ERGO ROSÉ Hispano Suiza Pinot Noir 2020 75 cl.

Burbuja muy fina que se convierte en exquisita crema. Así se presenta este cava valenciano brut nature de estética muy cuidada y sumamente afrancesado por la elección de sus variedades (Chardonnay y Pinot noir), su forma de elaboración en madera y su crianza en rima, mucho más larga que la media.
Descripción
Selección de las mejores cepas de baja producción de viñedos propios plantados a una altitud de 700 metros.
Superficie
61 hectáreas.
Edad: Viñas plantadas en el año 2000.
Suelo: Calizo-arcilloso.
Clima: Continental con influencia mediterránea.
Rendimiento: 3.500 plantas por hectárea.
Cosecha
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilogramos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura de la uva hasta llegar a bodega.
Vinificación
Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10 ºC. Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el 'coupage' previo a la toma de espuma. Selección en mesa vibrante caja por caja y se procede al despalillado y ligero estrujado. La Chardonnay se criomacera sobre prensa neumática un mínimo de dos horas a -4 ºC. Prensado ligero para el mosto flor. El mosto resultante se estabula entre 2 y 3 días de forma estática en depósitos a 4 ºC. Luego se fermenta la parte limpia del mosto y se mete en barricas nuevas de roble francés de 400 metros a una temperatura de 16 ºC. La Pinot noir se hace igual pero con prensado directo sobre prensa neumática. Cuando acaba la fermentación se trasiega a depósitos para mantenerlo con las lías finas en suspensión hasta la toma de espuma. La segunda fermentación se realiza en botella a 16 ºC constantes para que la fermentación sea lenta y se cree una finísima burbuja.