Montilla-Moriles Gran Barquero Amontillado 70 cl.
Tipo: generoso seco / Amontillado.
Variedad y procedencia: 100% Pedro Ximénez de la zona de Calidad Superior de la DO (Sierra de Montilla y Moriles Altos).
Elaboración: selección de mostos de “yema”, fermentación natural a temperatura controlada y sin necesidad de encabezado. Similar a la del fino, pues en definitiva es un fino viejo que realiza crianza oxidativa.
Crianza: biológica bajo velo de flor (>10 años) seguida de envejecimiento oxidativo(>15 años). Ambos procesos tienen lugar en botas de roble americano de 500/600 l y mediante el sistema de criaderas y soleras.
Grado alcohólico: 19% Vol.
Nota de cata
Aspecto: límpido, transparente. Amarillo ambarino con tonalidades doradas.
Aroma: muy punzante e intenso. Aromas complejos con recuerdos de madera, frutos secos (avellana), especias y frutas sobremaduras.
Sabor: muy consistente, estructurado, cálido, sabroso, potente, amplio y persistente.
Gastronomía
Como aperitivo. Con sopas calientes, gazpachos.
Pescado frito. Quesos de fuerte sabor. Como sugiere la Guía Proensa, extraordinario con chacinas especiadas como morcón y morcilla.
Servir a 12-14 ºC, siempre en copa de vino.
Especificaciones
| TIPO DE VINO | Blanco |
| PAIS | España |
| REGION | Andalucía |
| CRIANZA | + 18 meses |
| Selecciona D.O. Vinos | MONTILLA-MORILES |
| VARIEDAD DE UVA | PEDRO XIMENEZ |